发芽的花生是可以吃的。在发芽的过程中，花生并没有产生任何毒素，而且它的营养价值相对来说也会大大的升高。花生发芽之后，花生中含有的白藜芦醇的含量迅速升高，比原来升高了100倍，具有超强的抗氧化作用，可以有效对抗自由基、延缓皮肤衰老，并且可以有效的加速身体内的胆固醇、脂肪的分解，从而起到减肥的功效。