胆结石的形成是一个复杂的化学和物理变化，与个体的素质，胆囊内的环境，全身的环境都有很大关系。与饮食有很大关系，胆囊具有储存胆汁和浓缩胆汁的功能，还有复杂的化学和免疫功能，肝脏产生的胆汁在胆囊内储存，受激素的影响，胆固醇和胆汁酸浓度发生很大的变化，比例发生改变，造成胆汁淤积，淤积以后就容易发生沉淀，物理和化学变化，就形成胆结石。