胰岛素分泌过多和高峰延迟，人进食后血糖会升高，大约三十到六十分钟血糖达到高峰后下降，血浆胰岛素水平也在三十到六十分钟上升至高峰，为基础值的五到十倍，随后下降，3到4小时恢复到基础水平。因此正常人进餐后血糖虽然有升高，但是波动于一定的范围内，二型糖尿病患者可以出现胰岛素分泌过多和高峰延迟，胰岛素维持在较高的浓度而不能恢复到基线水平，因此在餐后出现血糖较低甚至低血糖。