胰岛素过量致死没有具体的数值。如果胰岛素使用过量，导致急性低血糖，患者出现交感神经兴奋的症状：饥饿感、乏力、头晕、出冷汗、心慌等。如不能及时补充葡萄糖，血糖继续下降，会使脑细胞缺糖，损伤脑细胞，导致低血糖脑损害，出现嗜睡、精神失常、行为异常等，直至昏迷，如果低血糖昏迷超过6小时，会引起不可逆转的脑损害，甚至脑死亡。