吃香菜对人体有许多好处。芫荽可为人体补充丰富的维生素C，有利于预防坏血病、降低胆固醇和预防动脉硬化。香菜含有甘露醇、芳樟醇等物质。它是一种具有挥发油和挥发性香味的成分，它能去除食物的腥味，增加食物的风味，刺激唾液分泌，促进肠道蠕动，有利于人体消化。香菜能为人体提供丰富的维生素和矿物质，有利于提高人体免疫力，增强人体体质。