尽量不要吃发芽的土豆。发芽后的马铃薯会产生一种叫做茄碱的物质，茄碱的含量会随着马铃薯放置时间的延长而缓慢增加。如果茄碱的含量超过一定量，很容易导致咽部瘙痒、气喘、咳嗽、恶心、呼吸困难，甚至影响人食用后的生活。而且，土豆一旦发芽，原有的营养也会流失，对患者食用后没有意义。因此，建议土豆一旦发芽，就不必再吃了。