鸡可以和香菇一起来炖，因为香菇是一个含高蛋白及多种维生素的菌类。另外也可以和红豆，陈皮，黄芪，枸杞，红枣一起来炖，在炖鸡的时候煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可以使食物的蛋白质浸出鲜香，物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能让浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。