蜂蜜有能够表现味道的酸类物质，比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等，几乎所有的蜂蜜都会有酸味。不过它的酸味被巨大的甜味所掩盖，蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化，变质时的酸味酸味很大，同时可能有酒精味，蜂蜜也会变稀，会有大量的气泡产生。