山药可以蒸着吃，也可以将山药和小米一起熬粥喝，山药的营养价值很高，但也有食用禁忌。消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖山药的烹饪方法，忌爆炒和醋熘。胃肠道不好的患者，不要同时服用山药和小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素。男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者不宜食用山药。