腌大蒜致癌，腌大蒜在摄入一定的程度情况下，就会引起出现中毒情况。腌制的食物应该要少量去吃，吃多以后可能会出现亚硝酸盐中毒，大蒜里面也是有大蒜素，可以对抗癌症，最好应该要少吃腌制的大蒜，比较适合生吃，也可以弄成蒜泥吃，有杀菌作用，要学会合理的搭配饮食，选择膳食纤维高的食物，要注意三餐定时定量。