蛋白质在身体当中所起到的作用比较多，主要是三个：第一是为身体的结构生长提供物质基础，身体的绝大部分组织包括骨骼等，都是以蛋白质为基础而构成的。第二是可以为身体提供能量需求，在当人体的糖类与脂肪消耗到一定程度的时候就会启动蛋白质供能系统。第三是为其他的物质变化提供原材料部分蛋白质可以通过身体内的变化转化为核苷酸等物质，为身体提供物质材料。