目前已经发现的毒蘑菇有八十余种，含有的毒素也不同，有原浆毒、神经毒、胃肠毒、溶血毒等。其中毒后的症状也不相同，有蘑菇多半生长在潮湿肮脏的地方，如腐败物或粪便上，颜色特别的鲜艳靓丽。有的呈瘤状的凸起，毒蘑菇的帽肉比较薄，容易碎裂，而且破碎后流出的浆汁浑浊，很快会变成紫色和黑色，有酸臭苦辣味。为了防止蘑菇中毒，在烹调时可以在锅里放一把灯芯草与蘑菇同煮，如果灯芯草变成绿色或紫绿色，说明蘑菇有毒。也可将蘑菇与银器、大蒜、米饭、牛奶、豆浆、葱等任何一种同煮，仔细观察颜色变化，以上食物被凝固成块，葱变成蓝色或褐色，也就是说明这些蘑菇是有毒。