刺参是海参的一种，刺参也就是野生的海参，通常所说的海参指的是圈养海参，也叫养殖海参，它们的生长环境是不同的，刺参生长于深海区域没有污染，由于天然的环境的影响，受朝夕影响，没有固定的食物，多以海藻和海底的微生物为食，纯天然生长，生长周期长，蕴含的营养极其丰富，所以刺参肉质肥厚，口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高。而养殖海参，水位很浅，光照充足，生长很快，营养的积累低，在养殖过程当中，为了防治蜱虫害，还会加入一些抗生素，为了促进快速生长，可能会添加生长激素，所以营养价值是低于刺参的。另外形体也不同，底足，刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行路来寻找食物，所以底足长的短而粗壮，而海参底足的行动能力下降，吸附力差，变得细长，刺参的沙嘴大而坚硬，肉质上，刺参因为生长海域水温低，日照少，肉质厚实有弹性，沉积的营养物质丰富，而海参的生长快肉质松软不紧实，四十老是纺锤形的两头接中间粗短醋胖看起来结实而圈养的海参呢，长的细长缺乏韧劲，而且彼此也不一样，背部和两侧两侧的刺那都是粗壮的，海鲜的因为生长环境的影响，背部和两侧的，是的粗细长短可能不一样，细长的显得没有力量口感的当然也是不同的，这些哪有角头口感好海鲜生长快，肉质松软，不紧实，刺参是纺锤形，两头尖，中间粗，短粗胖，看起来结实，而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。而且壁刺也不一样，刺参背部和两侧的刺长得粗壮，而海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺可能长短不一样，细长的，显得没有力量。口感也是不同的，刺参有嚼头，口感好，而海参不耐煮，缺乏韧性。