手术种类非常多，不同的部位可能都会做手术，但是术后是否能喝水，或者是否能吃东西，需要根据手术的部位，还有患者耐受情况等来决定。一般来说，像胃肠道手术开始术后需要禁食禁水，因为吻合口还没长好，如果喝水可能会导致吻合口瘘，还有就是导致胃肠蠕动加快，这种情况可能也不太好。还有就是因为手术有的上的是全麻，有的上的是其它的麻醉，开始可能还会有一些恶心，呕吐的症状，喝水也会导致误吸或者呛咳，然后加重这种消化道反应。比如说，引起呛咳也是非常危险。像颈部甲状腺手术也是这样，开始一般不能够喝东西，在麻醉反应消失之后，第二天就可以考虑开始试饮水。当然，胃肠道肿瘤或者食管肿瘤，手术之后一般来说可能得两到三天，才能够开始试饮水，有的一般是一周左右做造影检查，发现吻合口没什么问题，才开始喝水更加安全一点。