饮食治疗是糖尿病患者的基础治疗,糖尿病患者要平衡膳食、食物多样化才能保证糖尿病患者的营养。至于蔬菜,富含无机盐、维生素及多种微量元素等对糖尿病患者有益。糖尿病患者要选择低糖含量的蔬菜,如含糖量4%以下的蔬菜有大小白菜、菠菜、芹菜等,这样的蔬菜可作为充饥的副食补充来源。对于含糖量在10%以上的蔬菜,血糖不达标的情况下应该限制食用,如山药、马铃薯、芋头、蒜苗、荸荠、口蘑、百合、慈菇、青豆、黄豆、豌豆、蚕豆、香菇、冬菇等。总之,对糖尿病患者蔬菜应该选择低糖含量的蔬菜,高糖含量的蔬菜一定要限制食用,并且食用时应计算食入数量及含糖量,适当扣除主食。