现在的人由于工作压力大，情绪容易波动，而且受凉，伤风，喜欢吸烟，喝酒以及过度的食用葱，姜，蒜等辛辣之品，又喜欢吃羊肉，牛肉等肥腻之品，或者缺少睡眠都会有上火的表现，那吃什么蔬菜降火最快呢，有以下几大类的蔬菜：第一，凉血敛血类，常见的蔬菜有梨，木耳，藕粉，竹叶，马齿苋等，用于牙齿、鼻出血的患者效果比较好。第二，苦寒制火类，包括苦瓜，蕨菜，丝瓜，茄子，小米，田七等可以清降火热，用于实火症，比如说嘴巴总是上火，舌尖红。第三，利湿泻火，冬瓜，西瓜，薏仁，扁豆，大麦，赤小豆，绿豆等，这类也主要用于实火的症候。第四有攻下性质的，比如大黄，知母，黄连，黄芩等，适用于小短黄，大便干结，口干口苦的症状。第五，是清热解毒类的，有菊花，黄瓜，板蓝根，竹笋，绿豆，豆腐，金针菜等，可以抗菌消炎。第六，补肝泻火类，花生，牛乳，薏苡仁，适用于脏腑虚弱，阳气不举所致的各种虚火症候。还有滋阴降火类的，海带，紫菜，海参，菠菜，猪血，猪肝，红糖，银耳，常用于治疗阴虚火旺症。所以，如果有上火症状，根据你的症状对症，多食用这些蔬菜。