胃蛋白酶原，由泌酸腺的主细胞合成，在胃肠内经盐酸或已有活性的胃蛋白酶作用变成胃蛋白酶原，将蛋白质分解成膘、胨及少量多肽。该酶作用的最适ph值为2，进入小肠后酶的活性丧失。胃蛋白酶原是胃蛋白酶的前体。根据其生化性质和免疫原性。将其分成两个亚群，一是无组分的免疫原性相同，称为胃蛋白酶原1，主要是由胃底腺的主细胞和粘液浆细胞分泌，通常情况下原有1%的pg透过胃粘膜毛细血管进入到血液循环，进入血液循环的pg在血液中，非常的稳定。血清pg1和pg2反应胃粘膜腺体和细胞的数量，也间接反映胃粘膜不同部位的分泌功能。当胃粘膜发生病理变化时，血清pg含量也随之改变，因此监测血清中pg的浓度可以作为监测胃粘膜状态的手段。