金针菇在完全熟透之前都含有秋水仙碱，进食后这种物质会氧化成有毒的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠粘膜以及呼吸道黏膜从而引发食物中毒。患者会在进食金针菇后的30到240分钟内开始出现咽干，恶心呕吐，腹痛以及腹泻等现象，大量进食未熟透的金针菇甚至患者还会出现发热，水电解质平衡异常，便血以及血尿等问题。治疗的方法主要有以下几种：第一，催吐，在进食食物后的1到2小时内发生食物中毒的话则可以采取催吐进行急救。第二，导泻，在进食食物后的2到3小时才出现食物中毒现象，精神状况比较好的话可以吃些导泻药，促使食物排出体内。但是如果中毒症状比较重，并且出现脱水甚至是意识的变化，这个时候我们就需要进一步的去医院及时的就医。