糖尿病患者最好是米饭和面食搭配吃，米饭和面食是我们生活中最常吃到的主食，北方人更喜欢吃面食，而南方人更喜欢吃米饭。我们都知道，米饭是含糖的，所以糖尿病患者的餐后血糖都比餐前血糖高。那如果把米饭换成面食，血糖是不是能控制的更好呢。对两者升糖指数进行对比，大米和面粉的升糖指数是差不多的，然后把同样重量的大米和馒头进行对比，在同等重量下馒头比米饭所提供的热量更高升糖更快。对两者的消化度进行对比，馒头经过发酵，植物酸被破坏掉，这样会使淀粉的糊化程度更高，人体也更容易消化，而米饭没有发酵这一步骤，里面的植酸没有减少，会影响营养物质的吸收，如果冷却后再吃，还会产生抗酸性淀粉遗失掉一部分热量，相比之下馒头升血糖会更快。那么是不是吃馒头就比吃米饭更容易升高血糖呢？原则上是这样的，但是我们可以进行粗细粮搭配，例如小米玉米糙米麸麦进行荤素搭配粗细搭配做成的面食，这样它的含糖量就会比较低，因此我们可给予糖尿病患者吃米饭和吃面食，特别是粗粮面食搭配吃，这样营养更丰富更全面而且血糖也不易增高。