近年来关于吃鸡蛋会增高血清胆固醇的说法广为流传。经多个医学专家实验表明，给六十到八十岁的老人，其中包括冠动脉硬化、冠心病高血压者，每天吃两个鸡蛋，三个月后检查血清胆固醇和血脂均未出现增高现象，这说明适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩。一般情况下，老年人每天吃一到两个鸡蛋为宜。中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋。从事重体力劳动、消耗营养较多者，每天可吃两到三个鸡蛋。少年儿童由于长身体，代谢较快，每天也应吃两到三个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复的患者，需要多增加优质蛋白质，每天可吃三到四个鸡蛋，但不宜再多。患有胆固醇患者，为避免血脂升高，不宜多吃蛋黄。