把排骨洗净用刀剁宽长各5厘米的小块，旺火炉上将猪油或者是素油烧红，排骨下锅炒至灰白色，排骨炒干水分，下盐，水，姜味下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精，料酒，葱白，然后移沙罐用微火上煨两个小时即成。排骨在熬前，一定要用滚水烫五到十分钟，或者直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤的冷水，汤里放葱段，姜块，大蒜两块，还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参，黄芪，当归，党参，枸杞，枣等等，既可以增加汤的风味又可以健体强身，然后盖盖子，中火烧至汤滚，再改小火慢慢的煲上一个半小时左右即可，最后放盐，不必放味精。