肠炎的症状、类型和严重程度取决于微生物和病毒的类型和量的大小，常见的症状是腹泻，其他症状包括腹痛、恶心、呕吐、发热、食欲减退、体重减轻，可能脱水的征象，大量出汗、皮肤湿冷、肌肉痛、关节僵硬、大便失禁等。剧烈的呕吐和腹泻可以很快导致脱水，其表现有虚弱、极度口渴、尿少、尿色加深、皮肤干燥、口干、眼球下陷，婴儿还可以表现为啼哭时少泪。严重的呕吐和腹泻引起的低钠血症、低钾血症、低血压等，饮用大量含盐少或不含盐的水分来补充液体的病人，尤易出现低钠血症，水和电解质紊乱有潜在的风险，特别是对于病重、虚弱、年幼和年老的患者，严重的病例可出现休克和肾衰竭。