土豆中毒主要指食用了发芽的土豆引起的中毒。首先，表现为咽部与口腔的症状，因为接触的首要部位是口咽的部位，这些部位在接触毒物以后，可以造成局部的黏膜损伤，从而出现局部的刺痛、发痒，甚至灼烧感。如果进入食管、胃，可以引起食管和胃的症状，出现恶心、呕吐，从而造成进一步向下出现腹痛、腹泻等症状。如果有些摄入的毒素吸收入体多一点，可以出现剧烈的呕吐，甚至厉害的，造成水和电解质的紊乱。进一步严重可以影响到血压、影响到心率，出现血压下降。严重的时候导致意识障碍，出现嗜睡、昏睡、昏迷以及抽搐，还可以出现呼吸衰竭，造成麻痹而导致死亡。