土豆是不能降血糖的，而且血糖高的患者是不可以吃土豆的，因为土豆中含有的淀粉成分是比较多的，淀粉经过人体吸收后会代谢成多糖和双糖以及单糖，患者吸收以后血糖会迅速的升高。土豆是一种含有碳水化合物比较多的食物，同时也含有较多其他的营养素。有的人将土豆代替主食作为减轻体重，降低血糖的食物，有一定的依据，因为土豆还有糖水化合物，但同时还含有较多其他的营养素，糖水化合物为机体提供能量，同时也为机体提供了谷类主食所不能提供的营养，但是也不能过量。糖尿病人少吃土豆也是对的，因为土豆中含有的碳水化合物是比较多的，在吃了主食又将土豆作为唯一的蔬菜的时候，就会使体内的糖分、碳水化合物摄入过量，就会使血糖升的很高。