皮蛋中毒反应是有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等等。对于皮蛋中毒，如果是仅有胃部的不适，就要多饮温开水或者是稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐，又或者是皮蛋中毒了，可以进行清洗胃。如果是中毒者有休克的症状，比如说有手足发凉、面色发青、血压下降等等，就应该立即的平卧、双下肢尽量抬高，并迅速请医生来进行治疗。对于吃完皮蛋头晕，说明患者是有是过敏反应，所以一定要在平时注意尽量避免危险因素。要避免这种食物。还有在后期的饮食要清淡，不要吃刺激性大的食物和生冷食物。不易消化的、坚硬的食物也不要吃。考虑症状是有胃肠炎的可能话可以服用吗丁啉、黄连素来进行对症治疗。