由于黑枸杞中最有营养的成分就是花青素，而黑枸杞中的花青素在高温下会遭到破坏，从而降低其营养价值，所以一定不要用开水泡黑枸杞。泡黑枸杞最好在六十度左右的水中浸泡，湿度过高会影响活性物质的释放，温度太低，黑枸杞中的多糖等成分也不易释放出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞的，是感受到那种淡淡的果香味。花青素是一种水溶性色素，而且对于酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变换不同的颜色，在酸性水中是紫色的，在碱性水中是蓝色的，通常来说北方的水质偏碱性，南方的水质偏酸性。所以黑枸杞在南方地区浸泡出来的水会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水，当然黑枸杞的颜色表现并不影响黑枸杞花青素的吸收。