其实炖燕窝用冷水还是热水都是可以的，燕窝需要隔水炖煮外和跟内湖的水呢，都可以用冷水也都可以用热水，我们在炖燕窝的时候经常会讲先用大火烧开，再调小火儿慢炖十五分钟，如果是先大火烧开的话，就说明我们刚开始用的时候可以是冷水，当然直接加热水也是可以的。炖燕窝的时候最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要，先把燕窝洗干净，主要那就是浸洗，开始浸泡一到两个小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物，然后用清水再浸泡一到两个小时，这个时候拿几泡的水量要控制，一般的到燕窝表面过一点已经足够最后连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养，有的时候也可以用温水进行清洗，可以在三十到四十分钟之内取用，不过这个速成的方法，并不适合于血燕。