黄曲霉素是一种由真菌产生的毒素，在保存不当的霉变粮油食品以及饲料中检出率较高，该毒素不但毒性大，并且具有很强的致癌性，误食后主要是损伤人体的肝脏和肾脏等器官。在临床表现上，患者早期往往主要以腹胀、恶心、呕吐等消化道症状为主，可伴有一过性的发热或者皮肤、巩膜黄染等表现。2-3周后患者很快便会出现肝脾肿大、肝区疼痛、乏力、食欲下降、肝功能异常等肝损表现，可同时伴有下肢水肿、尿少、无尿等。因严重的肝损伤可以导致离子紊乱、凝血功能紊乱、肝性脑病、消化道出血等情况的发生，所以部分患者终因抢救无效而导致死亡。在治疗上一旦怀疑为黄曲霉素中毒，则应该立即停止相关的食物摄入；给予保肝、退黄对症等支持治疗；针对出现的肝衰竭等严重肝损伤病人可以给予血浆、白蛋白等血液制品应用，同时辅以促肝细胞生长素等药物，必要的情况下可以给予人工肝进行支持治疗。