这种做法俗称鸡蛋花,先把鸡蛋打开成浆状,然后再用滚开的水冲开,正宗的吃法是加入蜂蜜或者白糖,这种吃法比较降火,选择鸡蛋一个打进碗中,用筷子搅拌匀,用滚烫的开水冲熟后即可食用,也可加点糖。现在的医学以为,开水冲鸡蛋质地柔软,能轻易的被消化吸收,大大减轻胃的负担,有利于溃疡病灶的愈合,鸡蛋黄中含有卵磷脂,可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层,粘膜有很强的作用和抵抗有害因子近亲的防御作用。开水冲鸡蛋有安神镇静的作用,开水冲鸡蛋比较有营养,冲鸡蛋对于心烦、气躁、失眠、焦虑、急病初愈而长久睡不着觉的人有很好的去火作用,所以说经常使用一些冲鸡蛋水对人体还是很有好处的。