油炸食品中的还有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。反式脂肪酸对身体伤害比较大，其进入人体后在体内代谢转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康的产生不利的影响，增加患心血管疾病、糖尿病的危险增加，导致必需脂肪酸缺乏，抑制婴幼儿的生长发育。膨松剂能是在食品加工过程中加入，能使食品发起并形成致密的多孔组织，从而使制品具有膨松柔软或者酥脆的性状。近年来劣质食品中铝含量严重超标的现象不断出现。归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故，长期过量铝的摄入造成铝在体内的附集，通过影响钙化组织以及维生素的相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形。具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。过量的色素和保色剂的摄入，在体内的富集可以引起一系列的健康问题，如急性中毒慢性中毒等。