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自制酸奶如何避免中毒
2021年03月24日
酸奶是通过乳酸菌发酵而成的,只要掌握好方法,自己也可以制作酸奶,但是在酸奶的发酵过程中,一定要严格控制好环境,避免被其他细菌感染,另外还要注意制作过程要全程消毒,并且注意密封,进入杂菌之后做出来的酸奶很容易导致食物中毒,下面来看看自制酸奶如何避免中毒。
有很多的认为市售的酸奶添加了很多的添加剂、调味剂等,这对健康大大的不利。可是大家却往往忽略了自制酸奶过程中的各种问题,导致酸奶中毒的事件时有发生。
酸奶
食用酸奶机:在利用其它的容器制作酸奶时,我们很难保证乳酸菌发酵需要的温度,冷热不均或者过度发酵都有可能造成口感和饮用安全的问题。
制作酸奶的容器要彻底的消毒,避免混入有害的细菌,影响酸奶的品质,造成中毒的问题。纯奶选择密封杀毒后的奶,避免选择未处理的鲜奶。
使用菌粉制作酸奶时,使用不完的部分要注意严格按照说明进行保存。避免产生有害的细菌。
使用酸奶做引子,一定要注意选择新鲜的酸奶。使用不完的酸奶喝掉,不要留到下次使用。
在制作酸奶时,千万不要使用自己的自制酸奶作为引子,这样有害的细菌会不断的滋生,引起食物中毒。
如果自制酸奶的量比较大,要放冰箱冷藏,但是因为没有密封处理和消毒处理,还是尽可能在短时间内吃完。
自制酸奶牛奶和酸奶的比例:
将酸奶或菌粉按比例加入搅拌均匀(牛奶10:酸奶/菌粉1)
比例越高时间越短,效果也好一些,做成的酸奶应该像豆腐脑一样。
自制酸奶牛奶要加热吗?
不是灭菌包装的牛奶需要加热。
1.如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶,最好把原料奶加热一下,加热到85—90℃下灭菌30分钟,可以杀灭大部分细菌,然后再降到40多度(手摸着略有点烫,但不觉得烫得难受),然后再接种。
自制酸奶的原料选择
自己做酸奶,首先要选择合适的原料。最方便的原料就是市售的牛奶了,无论是保质期一个月的灭菌奶,还是保质期两三天的巴氏消毒奶,用来做酸奶都不错。
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