蛋清是指包在蛋黄附近﹐由蛋白质组成的透明的透明液体物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成奶白色固体,因而而得名。蛋白就如同哺乳类的孕妇孕妇羊水一样有抗震等级、补水保湿及维护保养的作用。倘若用髙速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现粘状像海棉般有延展性,是蛋糕制作的关键步骤。
含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,残炭0.6克;钙19mg,磷16mg,铁0.3mg,维他命b20.26mg,尼克酸0.1mg;维他命D及C破损;尼克酸0.216mg/克,泛酸
含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,残炭0.6克;钙19mg,磷16mg,铁0.3mg,维他命b20.26mg,尼克酸0.1mg;维他命D及C破损;尼克酸0.216mg/克,泛酸