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吃生土豆会中毒吗
2021年03月24日
土豆可以生吃吗?吃生土豆是否会引起食物中毒呢?近年来来人们越发重视食品安全问题,而频繁发生的各类吃土豆中毒事件让素来爱土豆美食的人不知所措,那么吃生土豆浆是否会中毒呢?为什么临床上经常发生由于误食生土豆而引起中毒事件呢?本文将详细的告诉你这些答案。
土豆含龙葵素,致毒成分为茄碱,又称土豆毒素,未成熟、青紫皮的土豆或发芽土豆含龙葵甙增至25~60mg,甚至高达430mg,所以大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。
薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。所以,土豆最好不要生吃,如果处理不当会有毒。
绿皮的土豆能吃吗土豆植物的茎和叶是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔细观察过土豆,那你可能会发现有些土豆呈微绿色,这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例,虽然很罕见,但多数是因为饮用土豆叶茶或者吃发绿的土豆。致死的事件也不是突发的,当事人在食用后往往是起初虚弱无力,而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色土豆片,但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉,不要再去烧煮食用,特别要小心别给儿童吃。野生的土豆毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡。但一般栽培的土豆毒性很低,很少有土豆中毒事件发生。栽培土豆一般含生物碱低于0.2毫克/克,一般超过200毫克才会导致中毒现象,相当于一次吃掉1.4公斤生土豆。土豆储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加;发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要特别注意。
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