以往关于鸡蛋的一大疑惑是，一天最多吃一个鸡蛋，否则蛋黄吃多了胆固醇高，对身体危害大。事实到底是怎样的呢？
一天两个鸡蛋胆固醇过高？
鸡蛋含有对人体很重要的营养成分，所以怕吃鸡蛋，主要是怕摄取过多的胆固醇。
事实上，一只蛋黄中的胆固醇含量只有185mg，虽然看起来有点高，但是人体每天都能产生2000mg的胆固醇。若仅靠饮食，每天大约需要11个鸡蛋来满足人体需要。
影响人体内胆固醇水平的因素有很多，包括肠道对胆固醇的吸收和合成、清除胆固醇的能力。
若人体内胆固醇含量增加，而肠道吸收或清除胆固醇的能力增强，则血液中胆固醇含量会增加。体内胆固醇的合成主要依赖于肝脏，医学上常用他汀抑制肝脏胆固醇的合成。
蛋类营养丰富，但无法提供人体所需的所有营养，从营养学角度看，为了保证饮食均衡而不会营养过剩，一般来说，少年儿童由于身体发育快，身体代谢快，每天需要吃1-2个鸡蛋。
少年和中年人最好每天吃2个鸡蛋作为营养补充，老年人最好每天吃1-2个鸡蛋。孕期妇女体弱多病，因需补充丰富的蛋白质，每天可吃2-4个鸡蛋。
吃鸡蛋常见的4个误区，你可能天天都在做
1、生吃鸡蛋更有营养
蛋液中蛋白质的消化吸收主要依赖于胃蛋白酶和小肠中的胰酶。生蛋中的蛋清含有一种胰蛋白酶性物质，可抑制消化道消化液对蛋白质的吸收和分解，生蛋中含有的有毒物质，增加了肝脏的负担。
此外，美国儿科学会证实，食用生鸡蛋可导致弓形虫感染，并可导致肺炎性心肌炎、关节痛甚至死亡。
2、煮蛋的时间越久越好
煮蛋最佳状态为蛋白凝固，蛋黄呈流动或半凝固状态，这样既可保证消化吸收率，又可避免营养物质流失。
所以鸡蛋并不一定煮得越久越好，特别是蒸水的鸡蛋，讲究时间和火候，这样才能保证鸡蛋的营养。
3、毛鸡蛋是补品
毛鸡蛋是一种“死胎”，是孵化后半程死亡的胚胎，在许多地区常用作营养补充品。其实毛蛋的营养价值并不高，而且常常还含有许多病菌。
4、“机能蛋”“土蛋”和“初生蛋”营养更好
经过研究证实，土蛋中的营养成分并不比日常食用的鸡蛋高，而且放养土蛋产蛋卫生，环保意识差，易造成污染。
此外，鸡在产蛋时间长达130-160天的鸡蛋也被称为初生蛋。现在没有任何科学依据可以证明，初生蛋比普通蛋有更多的营养成分，事实上，初生蛋体积较小，重量不达是不允许销售的。
功能性鸡蛋是指饲料技术使鸡蛋富含碘、钙、锌等营养成分，听起来不错，实际上没有标准也不好检测，许多产品都有过度包装的嫌疑。
一天两个鸡蛋胆固醇过高？
鸡蛋含有对人体很重要的营养成分，所以怕吃鸡蛋，主要是怕摄取过多的胆固醇。
事实上，一只蛋黄中的胆固醇含量只有185mg，虽然看起来有点高，但是人体每天都能产生2000mg的胆固醇。若仅靠饮食，每天大约需要11个鸡蛋来满足人体需要。
影响人体内胆固醇水平的因素有很多，包括肠道对胆固醇的吸收和合成、清除胆固醇的能力。
若人体内胆固醇含量增加，而肠道吸收或清除胆固醇的能力增强，则血液中胆固醇含量会增加。体内胆固醇的合成主要依赖于肝脏，医学上常用他汀抑制肝脏胆固醇的合成。
蛋类营养丰富，但无法提供人体所需的所有营养，从营养学角度看，为了保证饮食均衡而不会营养过剩，一般来说，少年儿童由于身体发育快，身体代谢快，每天需要吃1-2个鸡蛋。
少年和中年人最好每天吃2个鸡蛋作为营养补充，老年人最好每天吃1-2个鸡蛋。孕期妇女体弱多病，因需补充丰富的蛋白质，每天可吃2-4个鸡蛋。
吃鸡蛋常见的4个误区，你可能天天都在做
1、生吃鸡蛋更有营养
蛋液中蛋白质的消化吸收主要依赖于胃蛋白酶和小肠中的胰酶。生蛋中的蛋清含有一种胰蛋白酶性物质，可抑制消化道消化液对蛋白质的吸收和分解，生蛋中含有的有毒物质，增加了肝脏的负担。
此外，美国儿科学会证实，食用生鸡蛋可导致弓形虫感染，并可导致肺炎性心肌炎、关节痛甚至死亡。
2、煮蛋的时间越久越好
煮蛋最佳状态为蛋白凝固，蛋黄呈流动或半凝固状态，这样既可保证消化吸收率，又可避免营养物质流失。
所以鸡蛋并不一定煮得越久越好，特别是蒸水的鸡蛋，讲究时间和火候，这样才能保证鸡蛋的营养。
3、毛鸡蛋是补品
毛鸡蛋是一种“死胎”，是孵化后半程死亡的胚胎，在许多地区常用作营养补充品。其实毛蛋的营养价值并不高，而且常常还含有许多病菌。
4、“机能蛋”“土蛋”和“初生蛋”营养更好
经过研究证实，土蛋中的营养成分并不比日常食用的鸡蛋高，而且放养土蛋产蛋卫生，环保意识差，易造成污染。
此外，鸡在产蛋时间长达130-160天的鸡蛋也被称为初生蛋。现在没有任何科学依据可以证明，初生蛋比普通蛋有更多的营养成分，事实上，初生蛋体积较小，重量不达是不允许销售的。
功能性鸡蛋是指饲料技术使鸡蛋富含碘、钙、锌等营养成分，听起来不错，实际上没有标准也不好检测，许多产品都有过度包装的嫌疑。