现在生活好了，每家户都有冰箱，里面的蔬菜和肉类冻了很久的要拿出来吃掉，不要一直冻着。时间久了里面会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有害物质，它会危害到人身体健康。蔬菜水果烂了，都不能再吃。但是如果是亚硝酸盐是阴性的，那是正常的，不用担心，还是要注重饮食方面。肉类方面做好是有安全认证的。对于亚硝酸盐阴性是什么意思？到底什么是亚硝酸盐？一起关注下。
亚硝酸盐是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子NO2?。亚硝酸成的酯称为亚硝酸酯。某些细菌可将亚硝酸盐还原为一氧化氮或氨。非直线型的亚硝酸根离子与臭氧是等电子体。
贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐。
蔬菜的硝酸盐含量高是全球性的问题，世界各地都出现过蔬菜中硝酸盐含量偏高的情况。硝酸盐本身是没有毒性的。贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐。唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐可能会影响血红蛋白的送氧能力。一般人因进食硝酸盐和亚硝酸盐含量较高的蔬菜而患上“蓝婴综合症”的机会极其微小，在极少数情况下婴儿吃了亚硝酸盐含量高的蔬菜，会引起“蓝婴综合症”。前面说的香港婴儿可能吃了放置过久的煮熟的苋菜粥，加上苋菜本身亚硝酸盐含量高，患上了“蓝婴综合症”。
亚硝酸盐对成年人的致死量，不同研究得出的结果不一。有研究认为，人体摄入0.2～0.5克即可引起中毒，3克可致死。
2预防措施
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用
生活中该勤俭的节约，剩菜剩饭最好还是少吃，剩了的饭菜加热就会产生亚硝酸盐，就会伤害身体。每顿饭可以少做。亚硝酸盐真的会影响身体健康，所以还是要做到早预防。上面和大家说了亚硝酸盐的特性和预防措施。一定要重视起来。平时喝纯净水，自来水污染重。饮食都要注意了。希望帮到大家。