现在正是吃苦菜的好季节，因为这正值苦菜的头茬初长成。苦菜也是常吃的一种野菜。
苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫败酱草，别名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，药名“败酱草”，,民间俗称苦菜，苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。
如今，苦菜已登上大雅之堂，在一些宴会上，经常上一盘又鲜又嫩的苦菜，再配上一盘蘸酱，受到很多人们的喜爱！那么你们知道苦菜都有哪些功效呢？
据植物学家介绍，民间食用苦菜已有二千多年的历史。苦菜具有较高的营养价值，其中含有丰富的蛋白质、食物纤维、维生素、胡萝卜素，以及腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等物质。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
据医学家介绍，苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜的药用价值也十分广泛。用苦菜加水熬汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；苦菜花用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。苦菜茶有清热、明目、消炎、利尿、健胃、发汗、养血、败火、止咳等功效，对于癌症、爱滋病、肺炎、糖尿病、动脉硬化、神经衰弱、高血压、肥胖症、老年人习惯性便秘等疾病都有良好的防治作用。
此外，苦菜的功效还有：
补血保健：苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及、钙盐等，对预防和治疗贫血，维持人体正常的生理活动以及消暑保健都具有较好的疗效。
清热解毒”苦菜中含有蒲公英醇等成分，有较强的杀菌作用，对感冒发热等均有一定的疗效。
苦菜怎么吃
1、苦菜沾甜酱
摘苦菜，注意根不要摘掉，洗静，倒上甜酱，拿苦菜直接蘸甜酱，这道菜最简单，也是最普遍的一种吃法。
2、苦菜豆腐脑
苦菜洗净，切成2CM小段，然后放开水里汆一下，洗泡的次数越多、时间越长，苦味就越少，当然功效和营养价值就更少。如果自己吃，建议不汆，但是喝的汤味道比较苦。如果给客人吃，建议汆一下。
用红辣椒炝锅，然后放下豆腐脑，再放上苦菜，开锅3分钟后，放盐出锅即可。
3、腌制苦菜咸菜
大苦菜最好，小苦菜也可上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好带根，根越长越好（根特别好吃）。
摘洗
将苦菜摘去干叶，洗净。
开水锊苦菜
在锅里开水锊锊（lue），放在盆里浸泡，最好用锅里的热水浸泡12小时。然后，用清水换洗几遍。苦甜由换洗的次数决定。
盐蒜搓揉
将苦菜攥净水，加细盐与蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。
熬汤
熬汤。油热锅，姜与辣椒炝锅（姜切成条，要多；不吃辣的不放辣椒），加酱油与醋（二比一）。开锅后，放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多，能够全部渗入苦菜就可。
浇汤拌匀
汤凉后，浇入苦菜。搅拌一下，即可入口。