“尿里有蛋白，是不是可以多吃些豆腐补充丢失的蛋白？”前几天，一个患者的一句话让我赶紧把他打断。看了他的化验单，他尿蛋白++，已经有慢性的肾损害。其实，并不是丢失蛋白就补蛋白，蛋白的补充是有学问的，对于肾病患者，一定要补充优质蛋白。
慢性肾病患者一定要合理营养，因病配餐，根据不同临床类型提供合理的营养方案，以达到增强机体抵抗力、预防感染、减少复发诱因、防止病情恶化的目的。
饮食蛋白并不是越低越好。不恰当的低蛋白饮食会导致营养不良，病人抵抗力减弱而容易发生各种感染。低蛋白饮食可以明显地延缓病情的发展，保存残余的肾功能，还有助于血压的控制。
一般肾功能正常的慢性肾病患者，对食物中蛋白质不作严格限制；对于肾病综合症一般有低蛋白血症患者肾功能不全的人，不能超过每公斤体重0.6～0.8克，以60kg患者为例，每天摄入2两瘦肉，6两米饭，鸡蛋1个，蔬菜半斤等为宜。要注意，0.6～0.8克蛋白质中，要保证50%～70%是优质蛋白，推荐鸡蛋白，牛奶，鱼，瘦肉，要限制植物蛋白如豆腐等的摄入比例，多食玉米，土豆，山药，芋头等食物，这类食物既能保证充足热量，又能减少蛋白摄入，可作为首选。
在中医的古代文献中，唐代孙思邈在《千金方》一书中有“食治专篇”，提到水肿的饮食原则是“慎于口味，莫恣意咸物，清代叶天士提到虚劳的食疗原则是“少而精、”“补以血肉有情之品”。
这些观点与现代肾病要求的低蛋白饮食，优质蛋白饮食，限盐及水的摄入，都有相同之处。
豆腐的营养价值
豆腐：是钙的良好来源。
就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品的佼佼者，是补钙必须的优选食物。因为整豆中的膳食纤维非常丰富，对其中的钙、铁、和锌等微量元素有一定的拮抗作用，会影响其吸收。另外还含有植酸和草酸等抑制钙吸收的物质，黄豆中的钙很难被吸收，做成豆腐之后，这些物质被去除，钙的吸收率明显提高。
豆腐中钙的含量远远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的大豆制品。并且，豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关，老豆腐的钙含量高于嫩豆腐，而用“葡萄糖酸内酯”(不含钙)作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低。
凡与豆腐一样使用含钙凝固剂的大豆制品，如干豆腐、豆腐丝、豆腐皮等都含有较多的钙。如果说奶类是钙的最佳来源，这些富含钙的大豆制品则可位居最佳钙源的第二名。如果您不喜欢喝奶，就多吃点豆腐来弥补以获得足够的钙。
我们正常成人钙每天的适宜摄入量(AI)为800毫克，而每100g北豆腐含钙量为105g、南豆腐含钙量为113g、豆腐干含钙量高达308g。所以，每天吃一些，就能满足钙的一半需求了。
豆腐：提供优质蛋白质。
如果您是为了保持身材习惯于吃素食的朋友，在饮食当中往往不太爱吃肉、蛋、奶类的食物，这样会容易缺乏蛋白质。缺少蛋白质会给人体带来营养不良等，会严重影响健康。为了保障素食者的营养均衡，坚持经常适量地吃各种豆制品，会大幅度的改善营养不良的问题。因为素食中大豆含蛋白质是最优质的。
大豆俗称“地里长出来的肉”，也就是说，它的营养价值很高，尤其是蛋白质。大豆的蛋白质含量最高可达35%-40%，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。而且质量也好，谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，可以达到营养互补的作用，提高蛋白质的利用率。根据计算，500克的黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。
不同加工方式对大豆蛋白质的消化率有不同影响，整粒煮熟的大豆蛋白质的消化率为65.3%，豆浆为84.9%，做成豆腐后消化率则可提高到92%-96%。
豆腐：有助于减肥。
大豆中的豆固醇属于植物固醇，在人体中会和胆固醇竞争抢先被人体吸收，增加胆汁酸的合成。促进胆固醇的排出，有保护血管的清除体内自由基的作用。如果您是胆固醇、血脂过高的朋友，在日常饮食中适量添加豆类或豆制品的食用量，以植物蛋白代替部分动物蛋白，有助于摄入植物固醇和膳食纤维，帮助体内的胆固醇代谢。
豆腐：有助于缓解更年期症状。
大豆中含有女性必须的大豆异黄酮等类雌激素物质，它的结构与人体分泌的雌激素比较相似，可以在女性更年期后雌激素水平逐渐降低的时期帮助体内激素平衡。降低绝经后女性患骨质疏松症的风险，减少因激素水平降低导致的各种更年期症状。如情绪不稳、忽冷忽热、疲惫无力等问题。
慢性肾病患者一定要合理营养，因病配餐，根据不同临床类型提供合理的营养方案，以达到增强机体抵抗力、预防感染、减少复发诱因、防止病情恶化的目的。
饮食蛋白并不是越低越好。不恰当的低蛋白饮食会导致营养不良，病人抵抗力减弱而容易发生各种感染。低蛋白饮食可以明显地延缓病情的发展，保存残余的肾功能，还有助于血压的控制。
一般肾功能正常的慢性肾病患者，对食物中蛋白质不作严格限制；对于肾病综合症一般有低蛋白血症患者肾功能不全的人，不能超过每公斤体重0.6～0.8克，以60kg患者为例，每天摄入2两瘦肉，6两米饭，鸡蛋1个，蔬菜半斤等为宜。要注意，0.6～0.8克蛋白质中，要保证50%～70%是优质蛋白，推荐鸡蛋白，牛奶，鱼，瘦肉，要限制植物蛋白如豆腐等的摄入比例，多食玉米，土豆，山药，芋头等食物，这类食物既能保证充足热量，又能减少蛋白摄入，可作为首选。
在中医的古代文献中，唐代孙思邈在《千金方》一书中有“食治专篇”，提到水肿的饮食原则是“慎于口味，莫恣意咸物，清代叶天士提到虚劳的食疗原则是“少而精、”“补以血肉有情之品”。
这些观点与现代肾病要求的低蛋白饮食，优质蛋白饮食，限盐及水的摄入，都有相同之处。
豆腐的营养价值
豆腐：是钙的良好来源。
就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品的佼佼者，是补钙必须的优选食物。因为整豆中的膳食纤维非常丰富，对其中的钙、铁、和锌等微量元素有一定的拮抗作用，会影响其吸收。另外还含有植酸和草酸等抑制钙吸收的物质，黄豆中的钙很难被吸收，做成豆腐之后，这些物质被去除，钙的吸收率明显提高。
豆腐中钙的含量远远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的大豆制品。并且，豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关，老豆腐的钙含量高于嫩豆腐，而用“葡萄糖酸内酯”(不含钙)作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低。
凡与豆腐一样使用含钙凝固剂的大豆制品，如干豆腐、豆腐丝、豆腐皮等都含有较多的钙。如果说奶类是钙的最佳来源，这些富含钙的大豆制品则可位居最佳钙源的第二名。如果您不喜欢喝奶，就多吃点豆腐来弥补以获得足够的钙。
我们正常成人钙每天的适宜摄入量(AI)为800毫克，而每100g北豆腐含钙量为105g、南豆腐含钙量为113g、豆腐干含钙量高达308g。所以，每天吃一些，就能满足钙的一半需求了。
豆腐：提供优质蛋白质。
如果您是为了保持身材习惯于吃素食的朋友，在饮食当中往往不太爱吃肉、蛋、奶类的食物，这样会容易缺乏蛋白质。缺少蛋白质会给人体带来营养不良等，会严重影响健康。为了保障素食者的营养均衡，坚持经常适量地吃各种豆制品，会大幅度的改善营养不良的问题。因为素食中大豆含蛋白质是最优质的。
大豆俗称“地里长出来的肉”，也就是说，它的营养价值很高，尤其是蛋白质。大豆的蛋白质含量最高可达35%-40%，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。而且质量也好，谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，可以达到营养互补的作用，提高蛋白质的利用率。根据计算，500克的黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。
不同加工方式对大豆蛋白质的消化率有不同影响，整粒煮熟的大豆蛋白质的消化率为65.3%，豆浆为84.9%，做成豆腐后消化率则可提高到92%-96%。
豆腐：有助于减肥。
大豆中的豆固醇属于植物固醇，在人体中会和胆固醇竞争抢先被人体吸收，增加胆汁酸的合成。促进胆固醇的排出，有保护血管的清除体内自由基的作用。如果您是胆固醇、血脂过高的朋友，在日常饮食中适量添加豆类或豆制品的食用量，以植物蛋白代替部分动物蛋白，有助于摄入植物固醇和膳食纤维，帮助体内的胆固醇代谢。
豆腐：有助于缓解更年期症状。
大豆中含有女性必须的大豆异黄酮等类雌激素物质，它的结构与人体分泌的雌激素比较相似，可以在女性更年期后雌激素水平逐渐降低的时期帮助体内激素平衡。降低绝经后女性患骨质疏松症的风险，减少因激素水平降低导致的各种更年期症状。如情绪不稳、忽冷忽热、疲惫无力等问题。