苦菜的种类有很多，苦菜全草都能食用，苦菜中开花为紫色的苦菜对人体健康最为有益。在上个世纪中期很多人都是吃苦菜充饥的。到了现在，苦菜既被认为是一种野菜，也可以作为药材，就如同蒲公英一样。苦菜对心脏病、高血压、胆囊炎等疾病有显著疗效。苦菜的吃法也很多，其中苦菜根泡水的食用方法应用最为频繁。
一、苦菜根能吃吗
嫩一点的可以洗净蘸酱吃,或煮汤(苦)。老的就没法吃了。
1、苦菜根为双子叶植物药菊科植物苦苣菜的根，植物形态详"苦菜"条，具有散瘀、止血的功效。
2、一年生或二年生草本。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
二、苦菜根怎么做好吃
1、苦菜鸡蛋饼
原料：苦菜、鸡蛋。
做法：
（1）苦菜摘洗干净，浸泡两小时，中间换水两次
（2）捞出沥干水分，连根切成细碎
（3）添加鸡蛋和适量盐，搅拌匀
（4）热锅冷油，油热后，倒入鸡蛋液
（5）反正面煎成黄色
（6）改刀装盘。
2、苦菜萝卜丝豆沫球
原料：大豆粉、豆渣、萝卜、苦菜、、苔菜、盐。
做法：
（1）苦菜反复冲洗干净，焯水，在凉水中浸泡2小时，中间换水
（2）捞出苦菜，挤干水分切碎备用
（3）萝卜擦成丝，开水烫过过凉水，挤干水分切碎备用
（4）苔菜洗净焯水过凉水，挤干水分切碎备用
（5）三种菜添加豆面和豆渣，添加少量盐既可。
三、苦菜根泡水喝的功效作用
苦菜的做法是取干树荣苦菜15克，加水1000ml，放在锅里一起煮，（最好不要用铁锅,其他锅都行），水烧开后，调小火煮3-5分钟，煮好后取汤50ml-100ml饮用，饮用前必须加红糖，红糖要深颜色的老红糖，其余放入冰箱或暖瓶备用，再次饮用时的树荣苦菜汤必须在烧开后加入红糖饮用。胆囊炎正常一月左右即可恢复健康，胃炎、高血压、脑血栓和心脏病正常饮用两个月左右即可痊愈。