在生活中比较注意养生和保健的人对菊苣茶一定是非常了解的，菊苣是一种野生的植物，含有丰富的营养价值，很多时候菊苣都是被制作成菊苣茶。其实菊苣也是可以食用的，制作成美味的菜肴，比如制作成沙拉就非常的受人们的欢迎，菊苣虽然很好，但是也不适合所有人食用的。
什么人不能吃菊苣
孕期女性、哺乳期女性和月经期间的女性朋友最好不要服用菊苣，因为在这种植物里面的一些成分可能会刺激到女性朋友的月经，导致月经异常或者是诱导流产给孕期女性朋友的身体带来困扰，建议这三类特殊女性朋友一定不要选择服用菊苣。
菊苣的营养成分
菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
食用方法
1.根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，叶可做沙拉。有时用於咖啡的着色、增浓和增加苦味（纽奥良市人常常这样做）。
2.菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗（经加温后即变褐色变软而苦），可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。
菊苣的做法
熏肉菊苣沙拉
材料：
1棵菊苣，15克奶油，1个小洋葱，1匙芹菜叶，2匙红酒醋，1匙碎葱，1匙芥末，125克熏肉，80毫升橄榄油．
做法：
1.从菊苣的根部开始将破损的最外层的叶子摘掉并洗净沥干，撕成片，放在碗里．洋葱去皮并切碎，芹菜切碎．将洋葱，芹菜和葱，菊苣放碗中．将熏肉除去外皮，切成小块，放在平底锅里煎成棕色．
2.准备酸辣沙司，将盐，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄榄油，搅拌均匀，浇到沙拉上，再搅拌．上面放上热熏肉，注意不要倒入烹制时产生的油脂，再搅拌。
什么人不能吃菊苣
孕期女性、哺乳期女性和月经期间的女性朋友最好不要服用菊苣，因为在这种植物里面的一些成分可能会刺激到女性朋友的月经，导致月经异常或者是诱导流产给孕期女性朋友的身体带来困扰，建议这三类特殊女性朋友一定不要选择服用菊苣。
菊苣的营养成分
菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
食用方法
1.根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，叶可做沙拉。有时用於咖啡的着色、增浓和增加苦味（纽奥良市人常常这样做）。
2.菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗（经加温后即变褐色变软而苦），可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。
菊苣的做法
熏肉菊苣沙拉
材料：
1棵菊苣，15克奶油，1个小洋葱，1匙芹菜叶，2匙红酒醋，1匙碎葱，1匙芥末，125克熏肉，80毫升橄榄油．
做法：
1.从菊苣的根部开始将破损的最外层的叶子摘掉并洗净沥干，撕成片，放在碗里．洋葱去皮并切碎，芹菜切碎．将洋葱，芹菜和葱，菊苣放碗中．将熏肉除去外皮，切成小块，放在平底锅里煎成棕色．
2.准备酸辣沙司，将盐，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄榄油，搅拌均匀，浇到沙拉上，再搅拌．上面放上热熏肉，注意不要倒入烹制时产生的油脂，再搅拌。