金针菇有一定的使用禁忌的问题，在做金针菇的时候一定要做熟，如果半生不熟，可能会导致一些副作用反应，因为没有熟的时候金针菇里面会有一些生物碱，这类物质容易对肠胃造成负担，容易引起肠胃的一些中毒反应，所以说在做的时候一定要做熟，平时在做的时候可以用开水焯一下。
金针菇没熟吃了会怎样
金针菇一定要煮熟了才能吃，吃没有煮熟的金针菇容易中毒。因为没熟的金针菇含有秋水仙碱，人吃了之后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
金针菇的功效与作用
1、促进大脑的发展
金针菇含有18种氨基酸，特别是赖氨酸、精氨酸和亮氨酸。这些都是大脑营养的特殊需求，可以增强记忆力和开发智力。长期食用金针菇有助于一些想要锻炼并保持智力的考生、儿童和老年人。
2、降低血脂和胆固醇
数据显示金针菇是高蛋白（100克中31.3克）和低脂肪（100克中为5.8克）。它适用于高脂血症和肥胖症。特别是一些中老年人胆固醇水平较高，如果不及时控制，会影响健康。因此，老年人应多吃金针菇，可有效降低人体内胆固醇含量。
3、抑制肿瘤
金针菇中含有的金针菇和糖蛋白对某些肿瘤具有抑制作用。膳食纤维可以降低胆固醇，对一些重金属有解毒和排毒作用。尤其是化疗期间放疗或化疗患者有较多不良反应如肿瘤，建议食金针菇，因为其含有的“朴菇素”，能有效帮助减小不良反应。
金针菇没熟吃了会怎样
金针菇一定要煮熟了才能吃，吃没有煮熟的金针菇容易中毒。因为没熟的金针菇含有秋水仙碱，人吃了之后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
金针菇的功效与作用
1、促进大脑的发展
金针菇含有18种氨基酸，特别是赖氨酸、精氨酸和亮氨酸。这些都是大脑营养的特殊需求，可以增强记忆力和开发智力。长期食用金针菇有助于一些想要锻炼并保持智力的考生、儿童和老年人。
2、降低血脂和胆固醇
数据显示金针菇是高蛋白（100克中31.3克）和低脂肪（100克中为5.8克）。它适用于高脂血症和肥胖症。特别是一些中老年人胆固醇水平较高，如果不及时控制，会影响健康。因此，老年人应多吃金针菇，可有效降低人体内胆固醇含量。
3、抑制肿瘤
金针菇中含有的金针菇和糖蛋白对某些肿瘤具有抑制作用。膳食纤维可以降低胆固醇，对一些重金属有解毒和排毒作用。尤其是化疗期间放疗或化疗患者有较多不良反应如肿瘤，建议食金针菇，因为其含有的“朴菇素”，能有效帮助减小不良反应。