不少人在家中做饭时，面对案板上的各种瘦肉食，往往有这样的疑惑：买回家的瘦肉要怎么切，才会既比较好切，切出来样子比较好看也好嚼呢？每类瘦肉的切法都不同，老人们总说：牛羊横切、猪竖切、鸡斜切，那这些话究竟是何含义呢？另外，生瘦肉和熟瘦肉的切法有什么不同的吗？下面就我们一起具体来看看其切法吧。
一、瘦鸡肉切法
鸡肉的话比猪肉要更为细嫩，特别是鸡胸脯，所以，有时候就算不顺着来也还是比较容易切，但是如果要更好的口感和形状，也需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状!
二、瘦牛羊肉切法
牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期切肉对后期的烹饪有很大关系，而且牛羊肉白色的膜会更多一些，切起来困难也大一些，当然，依然难不倒我们的顺着纹理来，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
三、瘦鱼肉切法
鱼肉一般见整条烹饪或者是块状，但片状的鱼肉也很常见，比如大家喜欢的酸菜鱼，水煮鱼片等等，都是经典到不行的美食，所以，在日常生活中，也需要学会切鱼片，鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。
四、瘦熟肉切法
这个肉会更加的难切，因为是煮熟了，所以，一定要保证肉不散不碎，而煮熟的肉不仅能单凭靠纹路来切，而且需要发挥自己的十八般武艺，综合来切，用先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉!当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去，这样就能保证肥肉不碎，瘦肉不散，做出来的美食卖相会更加好。
五、瘦猪肉切法
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
一、瘦鸡肉切法
鸡肉的话比猪肉要更为细嫩，特别是鸡胸脯，所以，有时候就算不顺着来也还是比较容易切，但是如果要更好的口感和形状，也需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状!
二、瘦牛羊肉切法
牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期切肉对后期的烹饪有很大关系，而且牛羊肉白色的膜会更多一些，切起来困难也大一些，当然，依然难不倒我们的顺着纹理来，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
三、瘦鱼肉切法
鱼肉一般见整条烹饪或者是块状，但片状的鱼肉也很常见，比如大家喜欢的酸菜鱼，水煮鱼片等等，都是经典到不行的美食，所以，在日常生活中，也需要学会切鱼片，鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。
四、瘦熟肉切法
这个肉会更加的难切，因为是煮熟了，所以，一定要保证肉不散不碎，而煮熟的肉不仅能单凭靠纹路来切，而且需要发挥自己的十八般武艺，综合来切，用先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉!当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去，这样就能保证肥肉不碎，瘦肉不散，做出来的美食卖相会更加好。
五、瘦猪肉切法
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。