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韭黄和韭菜有什么区别
2020年07月01日
在很多做菜教程的食材里面,有时会出现韭黄,有时会出现韭菜,做法却雷同。那么韭黄和韭菜究竟是不是同一样东西呢,二者又有哪些区别呢?其实二者是属于同一植物,只不过韭黄是在没有阳光的条件下生长而成的,所以没有韭菜那般绿油油的颜色,营养价值也稍稍逊色。
韭黄又叫做黄韭,韭芽,是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长,因为没有阳光,所以不能光合作用合成叶绿素,然后就长成了黄色的,所以就被叫做韭黄。韭黄因为没有光合作用,所以里面就没有叶绿素,营养价值就没有韭菜那么高。
韭黄性温,是属于温补的一种蔬菜,能够活血补气,补肾壮阳,韭黄的营养价值高,功效多。
韭黄的营养丰富,口感软嫩鲜甜,含有丰富的维生素,蛋白质,微量元素。
一、韭黄的功效
1.驱寒
韭黄性温,是温补食物,食用之后能够驱寒。
2.增强体力
韭黄营养丰富,蛋白质含量高,食用之后能够增强体力。
3.补肾
韭黄和韭菜一样都能够补肾,壮阳。
4.增进食欲促消化
韭黄中含有硫化物和有挥发性精油的特殊成分,所以韭黄有一种独有的辛香味道,能够促进食欲,有助于肠胃的消化功能。
5.通便
韭黄含有大量的膳食纤维和维生素,可以把肠道中的异物包裹起来,例如细小的毛发等等,然后排出体外。
二、韭黄和韭菜的区别
1.颜色
韭菜整根都是绿色的,而韭黄根茎是白色的,顶端是黄色的。
2.生长环境
一开始就说过了,韭黄是在无光照,也就是黑暗的环境中生长,没有叶绿素,所以韭黄的颜色是黄白色的。而韭菜是在光照下生长,所以叶绿素含量丰富,韭菜的颜色是绿色的。
3.口感
韭菜的膳食纤维比韭黄多,韭菜的口感更硬一些,而韭黄更加绵软些。
4.味道
韭菜的味道略辛,而韭黄味道鲜甜。
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