溏心蛋是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口而且营养价值非常高，但是许多人不知道的是溏心蛋中也可能有细菌的存在，它会对人们的身体健康造成一定的伤害。我们需要了解的是没洗干净的鸡蛋、半生不熟的鸡蛋都可能携带细菌，因此在吃的时候需要格外注意。
一、鸡蛋洗干净也不保险
禽类的生理结构和畜类不同，它没有专用的产道，输卵管、输尿管和肠道在一个叫做泄殖腔的地方汇合，也就是说粪便、尿液和蛋都是从肛门排出的。这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染，即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”，依然可能有致病细菌留存。
此外，鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管，导致鸡蛋内部受到污染。因此，就算鸡蛋外表洗得一尘不染，里面还是有受污染的可能。
鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌，对于成年人而言，少量细菌很难导致严重疾病，但对老人、婴幼儿等免疫力低的人，这些细菌可能导致严重后果。
二、完美的鸡蛋口感是啥样？
喜欢看日剧的朋友会发现，日本人喜欢生鸡蛋拌饭、寿喜锅等生食鸡蛋的方式。既然他们吃了没事，我们为什么不能效仿？事实上，日本农场必须对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，而鸡蛋在出厂前还要经过数道沙门氏菌检验，以确保生食的安全。在没有生食习惯也没有相应的检验工序的情况下，还是尽量不要生食鸡蛋。
不过，生食确实是检验鸡蛋品质的最直观的方法。鸡蛋的风味在刚产出时最轻柔，蛋清几乎没有异味，蛋黄带有淡淡的甜奶香味。储存的时间越久口感越劣，到一定时间后，蛋清甚至会发出淡淡的硫磺味，蛋黄也会带有让人不适的腥味，所以，鸡蛋存放时间的长短直接影响了鸡蛋口感，一枚好的鸡蛋新鲜度是王道。
一般说来，豆粕或鱼粉等高蛋白饲料的比例较大时，鸡蛋的口感会略腥一些，蛋鸡饲养环境和身心情况多少也会对鸡蛋风味产生影响，但上述这些都不如新鲜度对于鸡蛋风味的影响大，鸡蛋放置在室温环境一天，劣化程度相当于冷藏环境下一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当选择冷藏保存。
三、半生不熟也可能带菌
生鸡蛋不能吃，那半生不熟的呢？
蛋黄凝固是蛋白质变性过程，需要大约70摄氏度的温度，半生不熟的鸡蛋，意味着内部的温度不到70摄氏度。
根据世界卫生组织的建议，食物要加热到70摄氏度以上才能安全食用，这是因为在70摄氏度条件下，细菌内部的蛋白质也会变性，细菌会死掉。也就是说，如果蛋黄还未凝固，则可能有细菌。
一、鸡蛋洗干净也不保险
禽类的生理结构和畜类不同，它没有专用的产道，输卵管、输尿管和肠道在一个叫做泄殖腔的地方汇合，也就是说粪便、尿液和蛋都是从肛门排出的。这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染，即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”，依然可能有致病细菌留存。
此外，鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管，导致鸡蛋内部受到污染。因此，就算鸡蛋外表洗得一尘不染，里面还是有受污染的可能。
鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌，对于成年人而言，少量细菌很难导致严重疾病，但对老人、婴幼儿等免疫力低的人，这些细菌可能导致严重后果。
二、完美的鸡蛋口感是啥样？
喜欢看日剧的朋友会发现，日本人喜欢生鸡蛋拌饭、寿喜锅等生食鸡蛋的方式。既然他们吃了没事，我们为什么不能效仿？事实上，日本农场必须对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，而鸡蛋在出厂前还要经过数道沙门氏菌检验，以确保生食的安全。在没有生食习惯也没有相应的检验工序的情况下，还是尽量不要生食鸡蛋。
不过，生食确实是检验鸡蛋品质的最直观的方法。鸡蛋的风味在刚产出时最轻柔，蛋清几乎没有异味，蛋黄带有淡淡的甜奶香味。储存的时间越久口感越劣，到一定时间后，蛋清甚至会发出淡淡的硫磺味，蛋黄也会带有让人不适的腥味，所以，鸡蛋存放时间的长短直接影响了鸡蛋口感，一枚好的鸡蛋新鲜度是王道。
一般说来，豆粕或鱼粉等高蛋白饲料的比例较大时，鸡蛋的口感会略腥一些，蛋鸡饲养环境和身心情况多少也会对鸡蛋风味产生影响，但上述这些都不如新鲜度对于鸡蛋风味的影响大，鸡蛋放置在室温环境一天，劣化程度相当于冷藏环境下一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当选择冷藏保存。
三、半生不熟也可能带菌
生鸡蛋不能吃，那半生不熟的呢？
蛋黄凝固是蛋白质变性过程，需要大约70摄氏度的温度，半生不熟的鸡蛋，意味着内部的温度不到70摄氏度。
根据世界卫生组织的建议，食物要加热到70摄氏度以上才能安全食用，这是因为在70摄氏度条件下，细菌内部的蛋白质也会变性，细菌会死掉。也就是说，如果蛋黄还未凝固，则可能有细菌。