很多农村人的家里都有牛，有些有小孩子的家庭比较富裕的，甚至会专门养一头母牛，给孩子挤牛奶喝。很多人认为刚挤出来的牛奶新鲜，浓度高，而且自己家的牛奶是真正无添加的，营养价值高。那么，真的是这样吗？刚挤出来的牛奶真的能喝吗？营养价值也更高吗？
刚挤出来的牛奶的确新鲜，但是不宜立刻饮用。
这是因为刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，包括致病菌，而且没法确保奶牛本身是否健康，容器、用具等是否卫生，以及运输过程中是否受到污染等，因而很容易受到来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等的污染。例如，喝了被布鲁氏菌污染的生奶，有可能患布鲁氏菌病，该病可引起持续发热、多汗、关节痛及肝脾肿大等，当进入慢性期，可能引发多器官和系统损害。其实刚挤出来的牛奶经过消毒或杀菌后基本保留了牛奶的全部营养，因此没有必要直接饮用刚挤出来的牛奶。
牛奶主要分为三类：未经杀菌的鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶和灭菌牛奶。那么这三种牛奶在营养上有哪些区别呢？
刚挤出来的生鲜牛奶营养丰富，天然含有溶菌酶等抗菌活性物质，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等。能够在4℃下保持24h-36h,无需加热。但是我们一般无法控制温度。因此很容易感染细菌。
巴氏杀菌牛奶的杀菌温度在10℃以下,将牛奶中的活性细菌全部杀死,但是细菌的抱子非常耐热,仍然潜伏在牛奶中,一旦条件合适还会繁殖,所以巴氏杀菌牛奶只能保存在冰箱里,无需再次煮沸,用微波炉加热1min-2min便可饮用。巴氏杀菌牛奶在4℃下只能保持48h,营养价值与生鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。
灭菌牛奶经过长时间高温灭菌或超高温瞬时灭菌，把细菌的孢子彻底杀光，所以可以放心地在常温下长期保存。灭菌牛奶的保质期一般在6个月以上，灭菌牛奶的保只要不开封,放在室温下大可放心,一旦开封便应放在冰箱中,24h之内饮完。灭菌奶一般比较浓厚,但是风味物质有一定损失,B族维生素有20%-30%的损失。
总结事实上，生鲜奶、巴氏奶和超高温灭菌奶在营养上并没有显著的差异，特别是奶中非常重要的蛋白质和钙。唯一有差别的是，生奶因为没有经过热处理，其中B族维生素不会受到大的破坏，所以含量比后两者都高。但实际上，B族维生素的主要膳食来源是谷物和肉类，而非牛奶。
家庭中饮用牛奶最简单的消毒方法是加热煮沸，另外，生奶煮熟后，之所以给人感觉更浓稠更好喝，很重要的原因之一在于，因为没有经过均质工艺处理，生奶中乳脂肪球比较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而给人味道浓郁的感觉。
刚挤出来的牛奶的确新鲜，但是不宜立刻饮用。
这是因为刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，包括致病菌，而且没法确保奶牛本身是否健康，容器、用具等是否卫生，以及运输过程中是否受到污染等，因而很容易受到来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等的污染。例如，喝了被布鲁氏菌污染的生奶，有可能患布鲁氏菌病，该病可引起持续发热、多汗、关节痛及肝脾肿大等，当进入慢性期，可能引发多器官和系统损害。其实刚挤出来的牛奶经过消毒或杀菌后基本保留了牛奶的全部营养，因此没有必要直接饮用刚挤出来的牛奶。
牛奶主要分为三类：未经杀菌的鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶和灭菌牛奶。那么这三种牛奶在营养上有哪些区别呢？
刚挤出来的生鲜牛奶营养丰富，天然含有溶菌酶等抗菌活性物质，保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等。能够在4℃下保持24h-36h,无需加热。但是我们一般无法控制温度。因此很容易感染细菌。
巴氏杀菌牛奶的杀菌温度在10℃以下,将牛奶中的活性细菌全部杀死,但是细菌的抱子非常耐热,仍然潜伏在牛奶中,一旦条件合适还会繁殖,所以巴氏杀菌牛奶只能保存在冰箱里,无需再次煮沸,用微波炉加热1min-2min便可饮用。巴氏杀菌牛奶在4℃下只能保持48h,营养价值与生鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。
灭菌牛奶经过长时间高温灭菌或超高温瞬时灭菌，把细菌的孢子彻底杀光，所以可以放心地在常温下长期保存。灭菌牛奶的保质期一般在6个月以上，灭菌牛奶的保只要不开封,放在室温下大可放心,一旦开封便应放在冰箱中,24h之内饮完。灭菌奶一般比较浓厚,但是风味物质有一定损失,B族维生素有20%-30%的损失。
总结事实上，生鲜奶、巴氏奶和超高温灭菌奶在营养上并没有显著的差异，特别是奶中非常重要的蛋白质和钙。唯一有差别的是，生奶因为没有经过热处理，其中B族维生素不会受到大的破坏，所以含量比后两者都高。但实际上，B族维生素的主要膳食来源是谷物和肉类，而非牛奶。
家庭中饮用牛奶最简单的消毒方法是加热煮沸，另外，生奶煮熟后，之所以给人感觉更浓稠更好喝，很重要的原因之一在于，因为没有经过均质工艺处理，生奶中乳脂肪球比较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而给人味道浓郁的感觉。