相信大家都吃过紫薯，紫薯含有丰富的纤维和蛋白质，能有效提高机体的免疫力，还具有降血压，血糖的作用，三高患者服用对身体的好处很大。很多农民在收完紫薯后就把紫薯叶给扔了，或者用来喂猪鸭，其实，紫薯的全身都是宝，紫薯叶也是能吃的，接下来，我们了解一下紫薯叶的功效和作用。
许多年前，在紫薯收获的时节，人们只是将紫薯刨出弄到家里食用，对于紫薯叶，人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。
但是随着紫薯的保健价值被发现，紫薯叶也被拉上了舞台，跟着紫薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，紫薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。
紫薯叶是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。
紫薯叶的营养成分
紫薯叶是紫薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的紫薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种。
紫薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
紫薯芽苗营养丰富，每100克紫薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。紫薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，紫薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，紫薯叶均居首位。
紫薯叶的保健作用
紫薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食紫薯叶可延缓衰老。
紫薯叶的保健功能
紫薯叶，即秋天紫薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜紫薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至
高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“紫薯叶热”。用紫薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有紫薯叶出售，农民收获紫薯后将紫薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。
紫薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将紫薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将紫薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的紫薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值紫薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下紫薯叶，相信你一定会喜欢。
许多年前，在紫薯收获的时节，人们只是将紫薯刨出弄到家里食用，对于紫薯叶，人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。
但是随着紫薯的保健价值被发现，紫薯叶也被拉上了舞台，跟着紫薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，紫薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。
紫薯叶是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。
紫薯叶的营养成分
紫薯叶是紫薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的紫薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种。
紫薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
紫薯芽苗营养丰富，每100克紫薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。紫薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，紫薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，紫薯叶均居首位。
紫薯叶的保健作用
紫薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食紫薯叶可延缓衰老。
紫薯叶的保健功能
紫薯叶，即秋天紫薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜紫薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至
高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“紫薯叶热”。用紫薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有紫薯叶出售，农民收获紫薯后将紫薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。
紫薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将紫薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将紫薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的紫薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值紫薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下紫薯叶，相信你一定会喜欢。