河豚鱼虽然好吃美味可是有毒，人工养的河豚毒性比较小，但是深海中的野生河豚毒性非常强，河豚在清理的时候，最好是找专业人给我们清理干净，自己在家里清理的时候需要反复冲洗，并且把一切可能会产生毒素的内脏器官全部清理干净，保证毒素彻底被清理掉。
食材：活河豚鱼3-5斤豌豆头1斤
调料：姜2块葱0.5斤料酒老抽盐味精鸡精麻油
洗：
先用剪刀去掉肚鳍，背鳍，尾巴，挖掉眼睛，剪去鱼的牙齿，从肚子下面用剪刀剪一条口子，剥去鱼皮待处理，去掉内脏，把鱼肝放在清水里待处理，把杀好的河豚鱼放在清水里清洗，要洗净鱼身上的血迹备用，将鱼皮用70度的水洗掉鱼皮上的粘液备用，将鱼肝上一层薄膜剥去，切成薄片放在清水里去掉血迹备用。
烧法：
锅里放少许油把鱼肝放油里炸一下盛起，去掉锅里的油放入干净的油把姜和葱煎一下盛起，姜要敲碎。现在就可以把河豚鱼放在锅里煎一下加上少许料酒，老抽酱油，清水，煎好的姜葱，河豚肝，鱼皮。盖上锅盖，调至小火闷40-50分钟。用另外的锅放入油把豌豆头炒熟，放在煲下面垫底，将闷好的河豚鱼放入少许盐，味精，鸡精用大火收掉多余的汤汁，凝上少许麻油，把鱼盛在豌豆头垫底的煲里，这样一道人间美味就做好了，胆小的勿尝。
食材：活河豚鱼3-5斤豌豆头1斤
调料：姜2块葱0.5斤料酒老抽盐味精鸡精麻油
洗：
先用剪刀去掉肚鳍，背鳍，尾巴，挖掉眼睛，剪去鱼的牙齿，从肚子下面用剪刀剪一条口子，剥去鱼皮待处理，去掉内脏，把鱼肝放在清水里待处理，把杀好的河豚鱼放在清水里清洗，要洗净鱼身上的血迹备用，将鱼皮用70度的水洗掉鱼皮上的粘液备用，将鱼肝上一层薄膜剥去，切成薄片放在清水里去掉血迹备用。
烧法：
锅里放少许油把鱼肝放油里炸一下盛起，去掉锅里的油放入干净的油把姜和葱煎一下盛起，姜要敲碎。现在就可以把河豚鱼放在锅里煎一下加上少许料酒，老抽酱油，清水，煎好的姜葱，河豚肝，鱼皮。盖上锅盖，调至小火闷40-50分钟。用另外的锅放入油把豌豆头炒熟，放在煲下面垫底，将闷好的河豚鱼放入少许盐，味精，鸡精用大火收掉多余的汤汁，凝上少许麻油，把鱼盛在豌豆头垫底的煲里，这样一道人间美味就做好了，胆小的勿尝。