我们身体离不开各种维生素等的支持，一旦出现某种维生素缺乏，就会出现某些症状表现，这时候我们可以通过药物进行补充，让人体缺乏的维生素得到补充，维生素分两种，一种是水溶性的一种是脂溶性的，顾名思义就是一种靠水溶解的，一种是靠脂肪溶解的，下面就介绍一下，水溶性和脂溶性的区别。
脂溶性
是指物质能在非极性溶剂(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。脂溶性物质的分子中通常带有较长的碳链。
例如:烷烃、脂肪酸、油脂、脂肪等。
一般说来，分子中含有六个碳原子以上的有机物，譬如:六个碳原子以上的醇、醛、酮、酸等常不易溶于水而具有脂溶性。一般带电粒子脂溶性很差。物质的脂溶能力可用相似相容原理来解释，因为溶剂一般是非极性有机物，容易溶解在其中的溶质一般也是非极性的有机物，而极性溶质、无机物脂溶性一般较差在生物中，脂溶性物质可以穿过细胞膜。
水溶性
狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。
具有水溶性的物质分子中通常含有极性基团如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太长的碳链。水是最廉价的溶剂，来源广，无污染。水溶性高分子之所以溶于水，是因为在水分子与聚合物的极性侧基之间形成了氢键。水溶性高分子的溶解具有一个重要的条件，即溶质和溶剂的溶度参数必须相近，但这仅为溶解的必要条件而非充分条件，还需考虑高分子的结晶结构的影响。
脂溶性
是指物质能在非极性溶剂(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。脂溶性物质的分子中通常带有较长的碳链。
例如:烷烃、脂肪酸、油脂、脂肪等。
一般说来，分子中含有六个碳原子以上的有机物，譬如:六个碳原子以上的醇、醛、酮、酸等常不易溶于水而具有脂溶性。一般带电粒子脂溶性很差。物质的脂溶能力可用相似相容原理来解释，因为溶剂一般是非极性有机物，容易溶解在其中的溶质一般也是非极性的有机物，而极性溶质、无机物脂溶性一般较差在生物中，脂溶性物质可以穿过细胞膜。
水溶性
狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。
具有水溶性的物质分子中通常含有极性基团如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太长的碳链。水是最廉价的溶剂，来源广，无污染。水溶性高分子之所以溶于水，是因为在水分子与聚合物的极性侧基之间形成了氢键。水溶性高分子的溶解具有一个重要的条件，即溶质和溶剂的溶度参数必须相近，但这仅为溶解的必要条件而非充分条件，还需考虑高分子的结晶结构的影响。