脂肪是构成身体细胞最为重要的成分之一，而且脂肪在人体中是比较特殊的组织，脂肪是可以分布在身体的任何地方，一般孩子在十几岁发育成熟后，脂肪细胞的数量一般也就不再增加了，从这之后人体的胖瘦都是由脂肪细胞体积的增大或者缩小引起的，不同部位的脂肪细胞的大小，肥胖的程度也是不同的。
为什么脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸？
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。一、甘油甘油一般指丙三醇，丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体。无臭，有暖甜味。国家标准称为甘油。丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酯代谢的最终产物便是甘油和脂肪酸。甘油是脂肪醇，具有脂肪醇的化学活性；同时又是多元醇，是最简单的三元醇。
二、脂肪酸脂肪酸（fattyacid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸根据①碳链长度的不同又可将其分为：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸。②碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
自然界有40多种脂肪酸因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
为什么脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸？
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。一、甘油甘油一般指丙三醇，丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体。无臭，有暖甜味。国家标准称为甘油。丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酯代谢的最终产物便是甘油和脂肪酸。甘油是脂肪醇，具有脂肪醇的化学活性；同时又是多元醇，是最简单的三元醇。
二、脂肪酸脂肪酸（fattyacid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸根据①碳链长度的不同又可将其分为：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸。②碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
自然界有40多种脂肪酸因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。