霉豆瓣是蚕豆去皮发酵制作而成的，发酵出来的半成品就叫做霉豆瓣，霉豆瓣也叫做酶豆瓣或者豆瓣胚，豆瓣醅，然后加适量的盐，辣椒等制作成豆瓣酱，很多人在制作霉豆瓣的时候不知道用不用清洗，看起来霉豆瓣挺干净的不用洗，霉豆瓣需要清洗吗？接下来我们来看看吧。
一.霉豆瓣需要清洗吗？
要的，豆瓣发酵之后会有很多霉灰，泡之前要把表面那层霉灰洗掉的，不过不要担心。这个菌是不会对身体有害的。
二.霉豆瓣
大家都知道四川的郫县豆瓣，它要经过蚕豆去皮、筛选，然后发酵制作出来的，发酵出来的半成品这个东西我们怎么称呼它呢？我们一般称它叫霉豆瓣/酶豆瓣,或叫做豆瓣胚/豆瓣醅，后期还要经过加盐，辣椒等相当长的工序才能制作出郫县豆瓣酱。
三.霉豆瓣怎么做？
1.材料
干蚕豆若干，南瓜叶或构树叶若干，（构树叶），（南瓜叶）。
2.步骤
01.干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。
02.将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
03.将泡过心的蚕豆瓣洗净，烧开水一锅，烫一烫，再迅速捞出，沥干水汽。
04.簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
05.将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
06.当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
07.如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。也可以做成酱油什么的。
一.霉豆瓣需要清洗吗？
要的，豆瓣发酵之后会有很多霉灰，泡之前要把表面那层霉灰洗掉的，不过不要担心。这个菌是不会对身体有害的。
二.霉豆瓣
大家都知道四川的郫县豆瓣，它要经过蚕豆去皮、筛选，然后发酵制作出来的，发酵出来的半成品这个东西我们怎么称呼它呢？我们一般称它叫霉豆瓣/酶豆瓣,或叫做豆瓣胚/豆瓣醅，后期还要经过加盐，辣椒等相当长的工序才能制作出郫县豆瓣酱。
三.霉豆瓣怎么做？
1.材料
干蚕豆若干，南瓜叶或构树叶若干，（构树叶），（南瓜叶）。
2.步骤
01.干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。
02.将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。
03.将泡过心的蚕豆瓣洗净，烧开水一锅，烫一烫，再迅速捞出，沥干水汽。
04.簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。
05.将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
06.当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
07.如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。也可以做成酱油什么的。