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醪糟发酸是怎么回事
2020年07月01日
很多人都喜欢吃醪糟,尤其是小孩子们。醪糟的口味非常天,不少小孩子都会将醪糟当中饮料来喝。醪糟的营养价值也很高,里面所含有的蛋白质等营养成分是非常多的,是一种非常不错的早餐选择。但有些人发现醪糟有时候会变酸,口感很不正常。那么,醪糟发酸的话是怎么回事呢?
醪糟酸了还能吃吗
还能吃的,自家做的味道发酸是正常的现象,就是发酵,但是如果看起来很异常就不要吃了。
变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。醪糟放久了发酸,是发酵过了头,正常的,是可以吃的,对身体是没有影响的,糯米或白米与酒曲的比例,或者温度和发酵时间的差别都会造成米粒不完整,没关系的。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,有助消化及增进食欲的功能。
自制醪糟
1、糯米洗净浸泡12小时.
2、电饭锅放上蒸格,放半锅水,铺上纱布,把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3、把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4、甜酒粉用少许温水化开备用。
5、等饭稍凉后,加入凉开水,加入化开的甜酒粉水,合上盖用厚衣服包起。
6、第二天加入1茶匙的白糖,用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7、第三天发酵完成。(气温:10度左右)
备注:1.水量是刚没过饭面。2.发酵过程搅拌是为了促进发酵。3.加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
醪糟的好处
1、醪糟适合在寒冬进补食用,热食具有健身暖胃,促进血液循环,灵活四肢的功效,适合血液循环不良,手足肢端冰冷,胃寒人群饮用,而且吃醪糟还能益气生津,活血止疼,尤其适合正在坐月子的女性食用丰胸
2、醪糟对于平胸女性来说也算是丰胸佳品,因为醪糟中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,能够起到丰胸的作用。调味增香
3、醪糟作为调味品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。此外醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。调节神经衰弱
4、醪糟的芳香味不仅可以增强食欲,对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
5、醪糟对缓解胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有效,以热饮为好。
6、醪糟能够帮助促进血液循环促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
7、醪糟对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
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